Na Krasu, dešeli vetra in sonca narava ne ponuja razko?ja. človek v mrazu ali vročini z veliko ljubezni obdela najmanj?o ped zemlje in drevo za svoj obstoj počene globoko korenine. Na Krasu trta rodi Teran in burja pr?ut, ko pa se odprejo hi?na vrata iz kuhinje zadiši JOTA.
Jota se pripravlja predvsem v slovenski Istri, na Krasu in v Vipavski dolini, vendar pa jo na tak ali drugačen Našin pripravljajo tudi drugje po Sloveniji. Jota spada med mine?tre ali enolon?nice, za katero je zNašilno, da so jo - vsaj včasih zašele Naše none kuhati ?e zgodaj zjutraj. Kuhale so jo v kotlu nad ognjiščem, ji postopoma dodajale sestavine, začimbe in drobne skrivnosti, ter jo počasi kuhale vse tja do opoldne. Ko je bila jota kuhana, so jo postregle v leseni ali lonženi skodeli in jedli so jo z šlico. Sestavine jote se nekoliko razlikujejo od kraja do kraja, pa tudi po letnih časih. ZNašilno je, da so jo pripravljali bolj v zimskih mesecih, ker je precej krepka jed. Pripravljena je lahko s krompirjem ali brez njega, namesto kislega zelja, pa lahko uporabimo tudi kislo repo. Istrska jota je navadno pripravljena brez krompirja in se po tem tudi razlikuje od tr?a?ko-kraške oz. vipavske. V istrski kuhinji radi uporabljajo precej začimb, rib, vinskega kisa, morske soli, olj?nega olja in vina. Jedi pripravljajo z veliko iznajdljivostjo. Na krasu in v vipavski dolini pa okus jote radi oplemenitimo tako, da vanjo damo kuhat pr?utovo kost, suha svinjska rebra in drugo suho svinjsko meso.
Kislo zelje in kislo repo pridobimo iz zelja oziroma repe z biolo?kim kisanjem. S kisanjem dobita zelje in repa zNašilen okus. Repa dobi mil okus, ki spominja na redkev, zelje pa nekoliko močnej?i , vendar prijeten in sve? okus. Joto naredita krepko krompir in fi?ol. Krompir je vir ogljikovih hidratov, ki se nahajajo v krompirju v obliki ?kroba, fi?ol pa je bogat z beljakovinami. Okus jote harmonično pove?e slanina, ki v pravi enolon?nici skoraj ne sme manjkati.
Tokrat bomo joto pripravili po naslednjem receptu:
Sestavine za 4 osebe:
? 400 g kislega zelja
? 100 g rjavega fižola
? 100 g krompirja
? ??epec kumine
? strok ?esna
? ju?na osnova
? 100 ml olj?nega olja
? 4 malce debelej?e rezina pr?uta
? 1 šlica moke
PRIPRAVA:
- Krompir operemo, ga olupimo in nare?emo na ko??ke. V posodi zavremo 300 ml vode, dodamo krompir in zelje. Kuhamo, dokler se krompir ne omeh?a.
- Fi?ol kuhamo posebej. Kuhanje in namakanje fižola sta precej dolgotrajna postopka. ?e se šelite temu izogniti, uporabite ?e kuhan fi?ol iz pločevinke.
- Vodo od kuhanega fižola odlijemo in fi?ol prime?amo v posodo, v kateri kuhamo zelje in krompir. Zalijemo z ju?no osnovo, da postane jed redkej?a.
- česen olupimo in sesekljamo, rezino pr?uta pa grobo sesekljamo. V ponvi segrejemo olj?no olje in na njem opračimo česen in pr?ut. Dodamo moko in pračimo ?e nekaj minut. Zabelo zlijemo v joto, dodamo kumino in kuhamo pri nizki temperaturi ?e 30 minut.
LP
Mare
Eno vprašanje imam zate Mare. Jaz ko sem v prvo kuhal joto, in sem kuhal zelje in krompir skupaj kot si tudi ti napisal, a hudič od krompirja se ni hotel skuhati, pa nisem premalo časa kuhal, ful dovgo sem kuhal vse skupaj. Tako da sem na koncu pobral krompir ven pa ga posebaj skuhal, tko da sedaj zmeraj posebej skuhamo. Ve? mogoče vzrok zakaj se ni hotel skuhati?
lp
Mi pa res ni jasno, zakaj se krompir ne bi skluhal, sicer pa sam pripravljamo joto kot ti in sicer najprej skuham krompir in nato dodajam zelje, vendar pa samo iz prakti?neha vzroka, ker mam zelje ?e prej kuhano in ponavadi v zmrzovalni skrinji. Ve? da niti pomislil nisem na to.
načeloma Pa se zelje skuha v istem času kot krompir. Je pa res močno, da je kaj vplivalo, da se krompir ni skuhal, probaj drugi? uporabit ekonom lonec, testno pa tu napiši kako je bilo. Ko jo bom jaz naslednji? kuhal, se bom tudi držal rezepta pa bom videl kako bo. načeloma so meni recepti zgolj v informativno pomoč pri pripravi kake jedi, potem ko pripravljam, pa naredim kaj po svoje - improviziram.
LP
Marek
Ja saj tudi meni ni bilo jasno. Ja tudi jaz vzamem kar tisto zelje ko je v plastični škatli. Ekonom lonec pa meni nič kaj ne diši - sploh ne vem ?e ga imamo, moram prav pogledati.
lp