Ječmenka
Ječmenka je bila nekoč zelo cenjena, ?e posebej, ?e se je v njej kuhal tudi kos suhega svinjskega mesa.
Za štiri osebe potrebujemo:
- pest fižola
- pest je?prenja - je?mena
- pest graha, ki ga prej namočimo
- koren?ek
- manjši por ali ?ebulo
- strok ?esna
- paradi?nik
- peter?ilj
- dva cela olupljena krompirja
- suh ali sve? svinjski parkelj ali kos drugega suhega mesa
- dva litra vode
- sol in poper
Sve?o zelenjavo sesekljamo, suho pa prej namočimo. Vse skupaj kuhamo približno eno uro, ?e suhe zelenjave prej nismo namočili, pa sestavine kuhamo dve do tri ure. Po kuhanju po potrebi zme?kamo krompir, ?e pa je je?prenj dovolj gost, krompir poberemo iz mine?tre.
Je?menko ponavadi pripravimo za kosilo. Ponudimo jo lahko kot samostojno jed, zraven kuhanega posu?enega mesa, lahko pa ponudimo tudi krompir v solati oziroma okisan krompir, ki smo ga vzeli iz je?prenja, ?e je bila le-ta dovolj gosta.
Na krasu pa so kuhali podobno jed, le da so ji rekli je?menova mine?tra ali na kratko ?je?men?.
Kračevci so poleg pženice in ajde vedno sejali tudi je?men. Je?menovo zrnje so pračili v posebnih ponvah "br?tolinih" in tako pripravljali je?menovo kafe. Je?menovo kafe je moralo biti pri vsaki hiši, saj si pravega kafeta marsikje niso mogli privo??iti.
Najve? je?mena pa so porabili za kuhanje je?menove mine?tre, ki so ji rekli kar ?je?men?.
Pripravljali so ga na podoben Našin kot v Vipavski dolini in sicer:
za štiri osebe potrebujemo:
- dva litra vode
- pest je?prenja ? je?mena/po osebi
- suh kos svinjskega mesa
- dva olupljena krompirja
- paradi?nik
- koren?ek
- peter?ilj, zelena - šelna
- sol in poper
Pri pripravi te mine?tre damo je?men kuhat v toplo vodo. Posolimo ga, popopramo in damo poleg kuhat kos svinjskega mesa. Za je?men so gospodinje včasih posebej "pr?parale" rebrca in mesnato panceto, ?islana sta bila tudi svinjski jezik in rep, posebno bogat kos mesa pa je bila vratovina. ?e drugega ni bilo, so dali v lonec svinjske koče, hrbtne kosti ali nogice. Najboljša je bila krajši čas sužena in rahlo dimljena svinjina, medtem ko se v daNašnjem času izogibajo dimu in uporabljajo le rahlo slano svinjino. ?e so kosi mesa preveč slani in dimljeni, jih najprej operemo v topli vodi oziroma jih najprej kuhamo v posebni posodi. Ko voda v njej zavre, jo odlijemo, prilijemo novo vodo in šele nato damo kuhat je?men, ne da bi vodo solili.
Na osebo odmerimo pest je?mena. ?e ga pred kuhanjem ne namočimo, ga kuhamo poldrugo uro do dve uri, odvisno od okusa. Zadnjih 20 ali 30 minut oziroma zadnjo četrtino kuhanja dodamo ?e dva na kocke narezana krompirja in na ko??ke narezan zrel paradi?nik. ?e ga nimamo, lahko uporabimo paradi?nikovo mezgo. Dodamo lahko tudi na drobno narezan koren?ek, ki prispeva k lepemu, mikavnemu videzu in bogatejčemu okusu. Na drobno seskljan peter?ilj dodamo v zadnjih petih minutah kuhanja, da aroma ostane. ?e šelimo, lahko dodamo tudi kuhan fi?ol. Na osebo odmerimo par fi?olov, ?e pa pripravljamo je?men ravno v času, ko na vrtu raste grah, lahko fi?ol zamenjamo z njim. Oba pripomoreta k lepčemu in privla?nejčemu videzu jedi. Okusu kuharice prepuščamo odločitev, ali bo je?menu morda dodala ?e narezano bu?ko, list zelene oziroma šelina ali rezino šelinovega gomolja.
LP
Mare