Tradicionalne primorske Velikono?ne jedi
?epca (?olca):
Potrebujemo:
10 l vode
2,5 kg govejega in svinjskega mesa
svinjski parklji, svinjska ušesa, kolen?ne kosti, lahko tudi kakšna tele?ja kost
ju?na zelenjava (korenje, ?ebula, zelena, peter?ilj, lovorjev list)
cel poper
sol
Vse sestavine kuhamo 5 ? 6 ur. ?epca ne sme močno vreti, medtem ko jo kuhamo, iz nje pobiramo mast. Ko je kuhana in ohlajena, poberemo ?e preostalo mast. Na kročnike ali manj?e posodice damo najprej na ko??ke nare?emo meso, zalijemo z juho, dodamo lovorjev list in polovico trdo kuhanega jajca. Postavimo na hladno, da se strdi.
Velikono?na potica:
testo:
50 dag moke
3 dag kvasa
2,5 dcl mleka
10 dag masla
2 šlici olja
4 šlica sladkorja
1 kavina šli?ka soli
4 rumenjaki 1 šlica ruma
naribana lupinica bio limone
nekaj kapljic limoninega soka
nadev:
30-40 dag mletih orehov
2 dcl sladke smetane
mleko po potrebi
4 dag masla
nekaj šlic sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
2 šlici medu
nekaj kapljic limoninega soka
1 šlica ruma
sneg 3 beljakov
10 dag rozin, namočenih v rumu
Iz sestavin sobne temperature zamesimo kvašeno testo, ki naj pol ure vzhaja. Medtem pripravimo nadev. čez mlete orehe prelijemo vro?o zmes iz mleka, smetane, masla in sladkorja. Nadev naj bo mazav. Dodamo ?e med, limonin sok in rum.
Testo enakomerno razvaljamo 1 cm debelo in ga prema?emo z nadevom, ki smo mu narahlo vmežali sneg iz beljakov. Potresemo z rozinami in zvijemo.
Preločimo v okrogel model za potice in pustimo pol ure, da vzhaja. Pe?ico segrejemo na 180 stopinj. Vzhajano testo prepikamo s pletilko in prema?emo z beljakom.
Pe?emo eno uro. Potico med peko pokrijemo s papirjem, da se po vrhu ne zape?e preveč. Preden potico zvrnemo, naj se 1 uro hladi v modelu.
Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu.
Pinca (Sladek velikono?ni kruh):
Potrebujemo:
50 dag moke
30 g sve?ega kvasa
7 dag sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
0,5 l mleka
3 rumenjaki
13 dag masla
pol šli?ke soli
limonina lupinica
nekaj kapljic limoninega soka
3 šlice ruma
Zamesimo boljše kvašeno testo, pomembno je, da ga stepamo čim ve? časa. Pustimo, da na toplem vzhaja. Vzhajano testo razdelimo na tri dele, vsakega dobro pregnetemo in oblikujemo v hleb?ek. Tri hleb?ke poločimo na pomazan tortni model in pustimo, da vzhaja. Vzhajano pinco poma?emo s stepenim jajcem in poločimo v ogreto pe?ico.
Menihi:
Potrebujemo:
1 kg moke
1 dag soli
2 dcl mleka
20 dag masla
5 rumenjakov
6 dag kvasa
5 dag sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
1 šlica ruma
naribana limonina lupina
3 pirhi
stepeno jajce za premaz
Iz sestavin zamesimo kvašeno testo, ki naj na toplem vzhaja. Vzhajano testo razdelimo tri krat na tri dele, vsakega dobro pregnetemo. Iz testa naredimo trakove, iz katerih spletemo kite. V vsako kito vstavimo pirh za glavo in pustimo, da ponovno vzhajajo. Menihe prema?emo s stepenim jajcem in spe?emo.
Sladki hren
Na maslu prepračimo tri šlice sladkorja, da porjavi. Ko se sladkor stopi, dodamo pretlaženo belo ?emljo in začnemo počasi dolivati vodo. Dodamo ?e tri velike šlice naribanega hrena. Pokrijemo in počasi kuhamo na majhnem ognju in po potrebi prilivamo vodo. Malo solimo.
Tole bomo pa sprintali. A je za kakšno bolj mesno zadevo tudi kakšen recept?
?egnanca, kot prnas pravmo;
Suho meso, kruh, pomarača, pirhi, jabolka - manjka ?e hren...
[ATTACH]2835[/ATTACH]
A pomaran?a tudi gre zraven? Si ne predstavljam kako to paše skupaj z jajcem?
Al se to na koncu poje kot sladico?
LP
Goran
gox, pomaran?a je za roke umit:emot112:
?e ne bi blo pomaran?e pride vse skupj presuho za jest - od kar se jz spovnem je tudi pomaran?a zravn. Dobr paše skupaj, sam letos je blo kupleno suho meso in je blo za en k**** - ponavadi ga dobimo pri sosedu, in je precej boljši!
@boga, druzga mesa zraven ni, sam ?e ?unka - kuhana al pa pr?ut, pa kuhana jajca, to se je na veliko no? na primorskem, aja pa ?e hren.
LP
Marek