VAMPI PO TR?A?KO
Sestavine:
550 g kuhanih vampov
50 g slanine
1 ?ebula
2 šlici olja
40 g parmezana
pribl. 5 dl čiste goveje juhe
15 g paradižnikove mezge
30 g drobtin
0,5 dl suhega belega vina
sol
1 šli?ka ostre mlete rdeče paprike
2 stroka ?esna
3 vejice peter?ilja
1 lovorov list
Predpriprava:
Vampe operemo, odcedimo in nare?emo na tanke rezine; gl. opombe.
Slanino nare?emo na kockice.
čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
?ebulo in česen tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo.
Priprava
V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepračimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano ?ebulo in česen, ki ju med občasnim me?anjem počasi svetlo rumeno prepračimo.
V posodo dodamo mleto rdečo papriko (gl. triki), drobtine, paradi?nikovo mezgo in lovorov list. Na hitro preme?amo, nato pa dodamo ?e narezane vampe. Med me?anjem prepračimo, potem pa zalijemo s toliko goveje juhe, da dobimo gostljato omako. Preme?amo in počasi kuhamo 15 minut; vmes po potrebi po malem prilivamo vro?o juho.
Jedi prilijemo belo vino, potem pa jo počasi kuhamo ?e 5 minut.
Peter?ilj drobno sesekljamo ter vme?amo v odstavljeno jed.
Serviranje
Vampe razdelimo na segrete kročnike. K jedi ponudimo kos parmezana, da si ga na jed vsakdo nastrga po lastnem okusu. Za prilogo postre?emo dober doma? kruh, polento, ?gance ali slan krompir.
Zanimivosti:
Vampi so del govejega šelodca. Iz prvega dela šelodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so ne?nej?i pleterji ali ?rni vampi, so te?ko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
DOBER TEK
P.S.
Jutri jih bom pripravil s polento.